मूंग दाल खस्ता कचौड़ी व आलू की सब्जी बनाने की विधि | Moong dal Khasta Kachori with Aloo ki sabzi Recipe


इस आर्टिकल में आपको मै मूंग दाल खस्ता कचौड़ी व आलू की सब्जी बनाने की विधि बताऊगी।ये रेसिपी में नवाबों के शहर लखनऊ के अंदाज में बताउंगी।जो की तहजीब और खाने के लिए बहुत ही मशहूर है। लखनऊ में आपको ज्यादातर खस्ते के साथ सूखे आलू मिलेंगे जो की छिलके सहित बनाये जाते है।

खस्ता कचौड़ी की क्वांटिटी : 8-9 
तैयारी का समय:30 मिनट 
बनाने का समय : 1 घंटा

 आटा गूथने के लिए 

सामग्री 
  • 2 कप मेदा 
  • 2 चम्मच घी 
  • आधा छोटा चम्मच अजवाइन 
  • चुटकी भर नमक 
  • पानी आवश्यक्तानुसार 

विधि 

  1. सबसे पहले एक बर्तन में मेदा, अजवाइन, नमक और गुनगुन घी डालें। 
  2. अब इस मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स करें और जब हाथ में लेने पर यह मिश्रण बंधने लगे तो थोड़ा गुनगुन पानी डालकर आटा गूथने लगे। 
  3. एक बात का ध्यान रखें की आटा न टाइट हो और न ढीला होना चाहिए। 
  4. अब गूथे हुए आटे को ढक कर रख दे। 

 दाल की स्टफिंग भरने के लिए 

सामग्री 
  • आधा कप मूंग दाल (2 घंटा भीगी हुई)
  • 2 चम्मच बेसन 
  • आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी 
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर 
  • आधा चम्मच आमचूर पाउडर 
  • 1 बड़ा चम्मच खड़ा धनिया (भुना हुआ) 
  • 1 बड़ा चम्मच सौंफ (भुनी हुई)
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर 
  • 1 छोटा चम्मच गरम् मसाला 
  • चुटकी भर कसूरी मेथी 
  • आधा छोटा चम्मच जीरा
  • चुटकी हींग  
  • तेल मसाला भुनने के लिए 

विधि 

  1. सबसे पहले भीगी हुई दाल का पानी निकाल कर मिक्सी में दरदरा पीस ले। 
  2. अब मिक्सी में भुना धनिया और भुनी सौंफ दरदरी पीस ले। 
  3. अब एक फ्राईपैन में तेल गर्म करके आंच धीमी करे और उसमे जीरा, हींग, कसूरी मेथी डालें फिर बेसन डालें और फिर सारे मसाले डालकर कलछी से हिलाये और पीसी दाल डालकर जरा सी देर भुने और गैस बंद कर दे। 
  4. अब ये स्टफिंग (दाल का मसाला) खस्ते के लिए तैयार है।इसे आप एक बर्तन में निकाल कर अलग रख दे। 

खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि 

  1. सबसे पहले गूथे हुए आटे को दो हिस्सों में बाँट लें और इन दोनों हिस्सों के पेड़े तैयार कर ले।अब दाल की स्टफिंग की भी छोटी छोटी बॉल बना ले।
  2. अब एक पेड़ी लेकर उसे फ्लेट करे और कटोरी की शेप दे कर दाल की स्टफिंग की हुई बॉल इसमें रखें और इसे हाथ से पिंच करके ऊपर की तरफ मोड कर एक्स्ट्रा लोई निकाल दे और इसे हाथों से दबाकर नीचे की तरफ प्रेस करें। 
  3. इसी तरह सारी कचौड़िया बना ले। 
  4. अब एक कड़ाही में तेल गर्म करे और मध्यम आंच पर 2-3 कचौड़िया डालकर तले इन कचौड़ियो को हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तले। 
  5. अब इन कचौड़ियो को किचन पेपर पर निकाल लें। 
  6. ये कचौड़िया बनकर तैयार है। 

लखनवीं आलू की सब्जी 

सामग्री 
  • 6-7 मीडियम आकार के आलू 
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी 
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर 
  • आधा चम्मच सौंफ पाउडर 
  • आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • 2 चम्मच धनिया पाउडर 
  • चुटकी भर हींग 
  • आधा चम्मच चाट मसाला 
  • 1-2 हरी मिर्च 
  • नमक स्वादनुसार 
  • 1/4 जीरा 

विधि 

  1. छिलके सहित आलू को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ो में काट ले और एक बर्तन में पानी गर्म करके उसमे चुटकी भर नमक, आधा चम्मच तेल व कटे हुए आलू डालकर उबाल ले।ध्यान दे की आलू ज्यादा गले नहीं। 
  2. अब इन आलू को एक छन्नी में छान लें। 
  3. अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें इसमें हींग, जीरा, हल्दी डालकर फिर इसमें आलू डाले और कलछी से मिक्स करे अब इसमें नमक, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, चाट मसाला हरी मिर्च व लाल मिर्च डालकर कलछी से मिक्स कर लें।अबइस सब्जी को 2 से 3 मिनट के लिए पकाये बिना ढके। 
  4. अब आलू की सब्जी को एक बर्तन में निकाल ले और ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालकर खस्ता कचौड़ी के साथ सर्व करे। 
  5. अब आप एक प्लेट में खस्ता कचौड़ी, लखनवी आलू की सब्जी व हरी चटनी के साथ सर्व करें। 
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इस आर्टिकल में आपको मै मूंग दाल खस्ता कचौड़ी व आलू की सब्जी बनाने की विधि बताऊगी।ये रेसिपी में नवाबों के शहर लखनऊ के अंदाज में बताउंगी।जो की तहजीब और खाने के लिए बहुत ही मशहूर है।