इस आर्टिकल में आपको मै मूंग दाल खस्ता कचौड़ी व आलू की सब्जी बनाने की विधि बताऊगी।ये रेसिपी में नवाबों के शहर लखनऊ के अंदाज में बताउंगी।जो की तहजीब और खाने के लिए बहुत ही मशहूर है। लखनऊ में आपको ज्यादातर खस्ते के साथ सूखे आलू मिलेंगे जो की छिलके सहित बनाये जाते है।

खस्ता कचौड़ी की क्वांटिटी : 8-9 
तैयारी का समय:30 मिनट 
बनाने का समय : 1 घंटा

 आटा गूथने के लिए 

सामग्री 
  • 2 कप मेदा 
  • 2 चम्मच घी 
  • आधा छोटा चम्मच अजवाइन 
  • चुटकी भर नमक 
  • पानी आवश्यक्तानुसार 

विधि 

  1. सबसे पहले एक बर्तन में मेदा, अजवाइन, नमक और गुनगुन घी डालें। 
  2. अब इस मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स करें और जब हाथ में लेने पर यह मिश्रण बंधने लगे तो थोड़ा गुनगुन पानी डालकर आटा गूथने लगे। 
  3. एक बात का ध्यान रखें की आटा न टाइट हो और न ढीला होना चाहिए। 
  4. अब गूथे हुए आटे को ढक कर रख दे। 

 दाल की स्टफिंग भरने के लिए 

सामग्री 
  • आधा कप मूंग दाल (2 घंटा भीगी हुई)
  • 2 चम्मच बेसन 
  • आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी 
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर 
  • आधा चम्मच आमचूर पाउडर 
  • 1 बड़ा चम्मच खड़ा धनिया (भुना हुआ) 
  • 1 बड़ा चम्मच सौंफ (भुनी हुई)
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर 
  • 1 छोटा चम्मच गरम् मसाला 
  • चुटकी भर कसूरी मेथी 
  • आधा छोटा चम्मच जीरा
  • चुटकी हींग  
  • तेल मसाला भुनने के लिए 

विधि 

  1. सबसे पहले भीगी हुई दाल का पानी निकाल कर मिक्सी में दरदरा पीस ले। 
  2. अब मिक्सी में भुना धनिया और भुनी सौंफ दरदरी पीस ले। 
  3. अब एक फ्राईपैन में तेल गर्म करके आंच धीमी करे और उसमे जीरा, हींग, कसूरी मेथी डालें फिर बेसन डालें और फिर सारे मसाले डालकर कलछी से हिलाये और पीसी दाल डालकर जरा सी देर भुने और गैस बंद कर दे। 
  4. अब ये स्टफिंग (दाल का मसाला) खस्ते के लिए तैयार है।इसे आप एक बर्तन में निकाल कर अलग रख दे। 

खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि 

  1. सबसे पहले गूथे हुए आटे को दो हिस्सों में बाँट लें और इन दोनों हिस्सों के पेड़े तैयार कर ले।अब दाल की स्टफिंग की भी छोटी छोटी बॉल बना ले।
  2. अब एक पेड़ी लेकर उसे फ्लेट करे और कटोरी की शेप दे कर दाल की स्टफिंग की हुई बॉल इसमें रखें और इसे हाथ से पिंच करके ऊपर की तरफ मोड कर एक्स्ट्रा लोई निकाल दे और इसे हाथों से दबाकर नीचे की तरफ प्रेस करें। 
  3. इसी तरह सारी कचौड़िया बना ले। 
  4. अब एक कड़ाही में तेल गर्म करे और मध्यम आंच पर 2-3 कचौड़िया डालकर तले इन कचौड़ियो को हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तले। 
  5. अब इन कचौड़ियो को किचन पेपर पर निकाल लें। 
  6. ये कचौड़िया बनकर तैयार है। 

लखनवीं आलू की सब्जी 

सामग्री 
  • 6-7 मीडियम आकार के आलू 
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी 
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर 
  • आधा चम्मच सौंफ पाउडर 
  • आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • 2 चम्मच धनिया पाउडर 
  • चुटकी भर हींग 
  • आधा चम्मच चाट मसाला 
  • 1-2 हरी मिर्च 
  • नमक स्वादनुसार 
  • 1/4 जीरा 

विधि 

  1. छिलके सहित आलू को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ो में काट ले और एक बर्तन में पानी गर्म करके उसमे चुटकी भर नमक, आधा चम्मच तेल व कटे हुए आलू डालकर उबाल ले।ध्यान दे की आलू ज्यादा गले नहीं। 
  2. अब इन आलू को एक छन्नी में छान लें। 
  3. अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें इसमें हींग, जीरा, हल्दी डालकर फिर इसमें आलू डाले और कलछी से मिक्स करे अब इसमें नमक, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, चाट मसाला हरी मिर्च व लाल मिर्च डालकर कलछी से मिक्स कर लें।अबइस सब्जी को 2 से 3 मिनट के लिए पकाये बिना ढके। 
  4. अब आलू की सब्जी को एक बर्तन में निकाल ले और ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालकर खस्ता कचौड़ी के साथ सर्व करे। 
  5. अब आप एक प्लेट में खस्ता कचौड़ी, लखनवी आलू की सब्जी व हरी चटनी के साथ सर्व करें। 
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shahi Toast/Tukda

सामग्री 

  • 4 वाइट ब्रेड स्लाइस 
  • तेल या देसी घी तलने के लिए 
  • 1 कप चीनी (चाशनी के लिए)
  • आधा कप पानी (चाशनी के लिए)
  • जरा सा केसर या फ़ूड कलर (चाशनी में डालने के लिए) 
  • 500 मिली दूध (रबड़ी के लिए)
  • 20 ग्राम मिल्क पाउडर (रबड़ी के लिए)
  • 2-3 ब्रेड स्लाइस किनारे कटी हुई और मिक्सी में चुरा की हुई (रबड़ी के लिए)
  • 4-5 इलायची का पाउडर (रबड़ी के लिए)
  • 10-12 बादाम कटे हुए (रबड़ी और सजाने के लिए)

चासनी बनाने की विधि 

  1. एक फ्राईपैन में 1 कप चीनी, आधा कप पानी ,1 इलायची व फ़ूड कलर डाले और इसे चीनी घुलने तक उबालें। 
  2. जब चीनी घुल जाए तो गैस बंद कर दें और ठंडा होने दे। 

Instant रबड़ी बनाने की विधि 

  1. एक कड़ाही में दूध डालकर उबाले व एक उबाल आने पर इसमें इलायची पाउडर, ब्रेड का चुरा व मिल्क पाउडर (एक कटोरी में पाउडर को डालकर जरा से पानी में मिकस कर ले) डालकर कलछी से चलाते रहे।फिर इसमें 4-5 कटे हुए बादाम डाल दे और तब तक उबाले जब तक दूध गाढ़ा न हो जाये।5 से 10 मिनट में रबड़ी बनकर तैयार हो जाती है। 
  2. रबड़ी को फ्रीज़ में ठंडा होने रख दे। 

शाही टोस्ट (शाही टुकड़ा) बनाने की विधि 

  1. सबसे पहले वाइट ब्रेड को ट्राइएंगल शेप में काट लें। 
  2. अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इस तेल में ब्रेड के टुकड़े डीप फ्राई कर लें। 
  3. अब इन टुकड़ो को किचन पेपर पर निकाल लें। 
  4. अब इन टुकड़ो को 1-1 कर चाशनी में डालकर निकाल लें। 
  5. एक प्लेट में सारे शाही टोस्ट को रख ले और इसके ऊपर ठंडी की हुई रबड़ी डालकर कटे हुए बादाम से सजाए चाहे तो पिस्ता भी डाल सकते है। 
  6. शाही टोस्ट बनकर तैयार है इसे 5-10 मिनट के लिए फ्रीज़ में ठंडा कर ले और सर्व करें। 
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khan ki kami door kreng ke 7 gharelu upchar

इस आर्टिकल में आपको मै खून की कमी दूर करने के 7 असरदार घरेलू उपचार बता रही हूँ। जो की बहुत लाभकारी होने के साथ-साथ आसान भी है।कई बार शरीर में कई कारणों से खून की कमी हो जाती है।जिसके कारण शरीर में कमजोरी का सामना करना पड़ता है।आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में हम अपने खाने पीने का ध्यान नहीं रखते और बाहर का कुछ भी भूख लगने पर खा लेते है।इसलिए खाने पीने का ध्यान रखना अतिआवश्यक है।
  1. गन्ने के रस में आवंले का रस और शहद मिलाकर पीने से खून बढ़ता है। 
  2. सुबह शाम दूध के साथ 1 आवंले का मुरब्बा खाने से खून की कमी दूर हो जाती है। 
  3. गाजर का रस और चुकंदर का रस मिलाकर पीने से भी खून बढ़ता है। 
  4. प्रतिदिन 1 गिलास टमाटर का रस पीने से खून की कमी दूर होती है। 
  5. प्रतिदिन पपीते का सेवन करने से भी खून की कमी नहीं होती है। 
  6. दूध में अंजीर को उबाल ले और फिर इस दूध को पीजाये। इससे भी खून की कमी दूर होती है। 
  7. रोजाना 4-6 खजूर खाकर ऊपर से एक कप गर्म दूध पीने से भी खून की कमी दूर होती है। 
अगर आपको मेरा ये आर्टिकल पसंद आया तो इसमें लिखें उपचार का प्रयोग कर परिणाम नीचे दिए कमेंट बॉक्स में सूचित करने की कृपा करें।धन्यवाद 😊😊

dude ki rabdi banane ki vidhi

सामग्री 

  • 5 कप दूध 
  • 10 ग्राम पिस्ता कटे हुए 
  • 10 ग्राम बादाम कटे हुए 
  • 1 ग्राम केसर 
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर 

दूध की रबड़ी बनाने की विधि 

  1. एक पतीले में दूध और इलायची पाउडर डालकर धीमी आंच पर उबलने रख दे दूध को ज्यादा न चलाये ताकि उसमे मलाई की पर्त जम सके।  
  2. जब दूध में मलाई की पर्त जमने लगे तो उसे चम्मच की सहायता से बीच में ढकेल दे। 
  3. अब दूध को चलते रहे ताकि वह तली में न लगे। 
  4. अब इसमें केसर डालें और दूध की मात्रा एक तिहाई होने तक दूध को गडकाती रहे। 
  5. जब दूध का रंग क्रीम क्लर का हो जाये और खूब गाढ़ा होने लगे तो आंच से उतार कर ठंडा करले। 
  6. अब इसे फ्रीज़ में ठंडी होने रख दे जब रबड़ी ठंडी हो जाये तो उसके ऊपर मेवे डालकर सर्व करे। 
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atte ka maalpus banane ki vidhi

सामग्री 

  • 1 कप आटा 
  • 1/4 टेबलस्पून सौंफ (हल्की भुनी हुई)
  • 1 टेबलस्पून मलाई  
  • फुल क्रीम दूध आवश्यक्तानुसार 
  • चीनी आवश्यक्तानुसार 
  • 2 टीस्पून कटे हुए बादाम 
  • 2 टीस्पून पिस्ता कटे हुए 
  • देसी घी 

आटे का मालपुआ बनाने की विधि 

  1. एक बर्तन में आटा, दूध, भुनी सौंफ, मलाई और चीनी डालकर अच्छे से फेट लें। 
  2. एक नॉनस्टिक पैन में जरा सा देसी घी डालकर गर्म करे और एक कलछी की सहायता से बैटर डालकर फैलाये व दोनों तरफ से अलट-पलट कर सेके। 
  3. एक बात का ध्यान रखें की मालपुआ ज्यादा ब्राउन न हो जाएं। 
  4. अब इसे एक प्लेट में निकाले और बादाम व पिस्ता डालकर गार्निश करें। 
  5. गरमा गर्म मालपुआ खाने के लिए तैयार है।इसे आप रबड़ी के साथ भी सर्व कर सकते है। 
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loki ka halwa banane ki vidhi

सामग्री

  • 1 बड़ी लौकी (कददूकस की हुई)
  • 750 मिली फुल क्रीम दूध 
  • 150 ग्राम चीनी 
  • 4 टेबलस्पून खोया (मावा)
  • 1 टीस्पून इलायची पाउडर 
  • 10 ग्राम मुनक्का 
  • 10 ग्राम काजू 
  • 10 ग्राम बादाम 
  • 10 ग्राम पिस्ता 

लौकी का हलवा बनाने की विधि 

  1. एक फ्राईपैन में कददूकस की हुई लौकी डालें और पानी सूखने तक पकाये। 
  2. अब पानी सूखने के बाद दूध डाले और 15 से 20 मिनट तक इसे धीमी आंच पर पकाये। 
  3. पकाते समय एक बात का ध्यान रखे की लौकी जले व चिपके नहीं। 
  4. अब लौकी में दूध सुख जाने के बाद चीनी डालें। 
  5. इस मिश्रण के गाढ़ा हो जाने के बाद कददूकस किया हुआ खोया, इलायची पाउडर, मुनक्का, काजू, बादाम डालकर 5 मिनट तक पकाये। 
  6. अब इसे किसी बर्तन में निकालकर ऊपर से थोड़े और मेंवे डालकर सजाले और अपनी पसंद के अनुसार ठंडा या गर्म सर्व करें। 
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Swati Kapoor

{picture#https://2.bp.blogspot.com/-pC-qQmjwR60/XI-zwruWIEI/AAAAAAAAAFE/pm5xXyXjCTAIp9lrckrDZqejRSLctErhQCPcBGAYYCw/s1600/swati-kapoor-blogger.jpg} Swati Kapoor is the author of this blog. She is a passionate blogger and loves to share her knowledge as she believes in "When you learn, teach. When you get, give." {facebook#https://www.facebook.com/SwatiKapoorCom-410409129778314} {twitter#https://twitter.com}
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